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一夏的清凉,尽在厨房!金帝酒店正式授牌为清凉厨房中国首家样板店
发布时间:2017年08月12日 查看次数:

金帝酒店被授予清凉厨房中国首家样板店。标志着金帝酒店在“可持续发展”和“环境友好型社会”的大背景下,正式开始实践一场绿色风暴,即运用安全、健康、环保理念,实践包括食品采购、生产与服务全过程的绿色化。清凉厨房的推进让我们的管理进一步得到了升华,也让我们学会用建设初期的一切前置化的设计来解决我们经营中无法解决的生产问题。

我们愿通过清凉厨房的成功改建为餐饮行业提供一些环保高效厨房的改建经验、为行业幸福感的提升、为体现餐饮业的社会责任尽上自己的一份力,全球首家清凉厨房的授牌会给我们金帝人无上的荣誉,也会激励我们在源全5S管理及清凉厨房的路上不断前行!


授牌仪式



清凉厨房

可持续发展的绿色风暴


传统的经营理念使得中国餐饮企业的厨房出现越来越多的共性问题,如人员生产效率低下、厨房闷热、食品安全危机、设备资源利率低而造成的浪费等等,让餐饮经营者苦不堪言。问题的根源,还是在于经营初始缺乏科学有效的设计,透过源自于日本的新经营理念的清凉厨房概念,通过核心“3C+5S”的设计,就可有效地改善以上问题,为员工创造一个全新的、高效的、幸福健康的生产环境,也让餐饮经营变得轻松,也能有效地降低经营者的投资金额,让企业赢在起点,以此引领及开创未来中国餐饮厨房设计的新标准。


清凉厨房 COOL KITCHEN 原则



金帝酒店的蜕变和成长

历时6个月,引进最先进最科学的厨房设计


             绿色化的生产环境        


金帝酒店在源全协会谭淑玲会长的帮助指导下,历时6个月的完善,达到了清凉厨房的标准。始终坚持对菜品制作流程作出严格标准,烹饪方式要求科学合理;实行清洁工艺生产,根据源全5S标准,做好污水、废气、垃圾和废弃油脂的处理工作,集中使用水、电、汽,即节能减排,又保障操作人员的安全;采用节能、节水和利于环境保护的技术和设备。


Cool清凉(3C)- 换气率



厨房的体积是1030m³(面积350㎡*层高2.95m),送风量达到3.4万CMH左右,排风量3.6万CMH左右,排风量大于进风量整体形成负气压,换气率达到33~35次/h


Cool清凉(3C)- 厨房空调



将餐厅面多余的冷气引入厨房区域的空调出风口进行降温及调控同时按档口颜色悬挂彩带进行区分控制。


Cool清凉(3C)- 专间空调


专间安装独立大匹数空调,保障专间作业的温度在17~23℃之间。


Clean卫生(3C)-电感式灭蝇灯



在厨房的各出入口安装9个电感式灭蝇灯,防止蝇虫进入带来的不安全隐患,同时确保蝇虫不会掉落于地面 。


Clean卫生(3C)-有隐身术的垃圾桶



专间内设置封闭隐藏的垃圾桶,开关也无需手动,直接用脚踢碰开关就可以开合。


Clean卫生(3C)-专间外衣消毒柜



设置凉菜间外衣消毒保洁柜,防止外挂会受到污染。


Control控制(3C)-厨余垃圾处理器



引进一台美国爱适易食物垃圾处理器,对厨余垃圾进行脱水、粉碎、压榨处理,减少85%的厨余垃圾排放量。


Control控制(3C)-你不消毒我不开门



凉菜预进间通往凉菜间感应门设置酒精消毒联动装置,未进行酒精消毒程序无法从外面打开感应门。


Speedy快速(5S)-臭氧洗菜机


厨房洗菜机以凉菜举例,以前洗一天的菜需要2个人1小时,现在用10分钟就可以完成,大大节省了人力成本,同时全自动洗菜机使用臭氧消毒更加安全卫生。


Safety安全(5S)-洗手消毒区


在厨房入口处设置洗手池、干手器及酒精消毒设备,所有进入厨房的工作人员全部要进行洗手、烘干、再进行酒精消毒,才可以进行操作,充分保障食品安全。


Safety安全(5S)-冷库声光报警器



对冷库安装声光报警器,启动按钮安装于冷库内,当出现意外时冷库里面人员可以按动警铃,外面的工作人员必须进入冷库内才可用钥匙进行消音处理。


Save energy节能(5S)-净水机



设置厨房及餐饮公用的大型纯净水设备,并将过滤水通过储水设备引致厨房洗碗间刮渣台进行二次充分利用。


Save energy节能(5S)-电磁设备



我们厨房本次进行改造,更换了原有的燃气设备,换成了电力设备,能够体现更好的节能效果,同时降低的厨房的操作噪音、降低了厨房温度减少了火灾发生的几率,也将安全隐患降到了最低。


源全5S在厨房的应用



在厨房办公室准备了一套食品安全快速检测仪,时刻关注酒店出品安全,减少安全隐患。



将砧板打荷的一套工具及所需配菜材料放置于操作人员周边,快速完成岗位工作,同时取消了打荷岗位但保留了打荷功能,砧板人员完成预制后走到打荷岗位进行打荷操作,既节省了人员也大大提高了工作效率。


利用通道区域明厨亮灶展示区上方展示了我们餐饮A级卫生单位的认定,播放食品安全视频,普及食品安全知识,同时还监控展示了厨房内部其他区域的作业情况。


厨房面点使用硅胶笼屉,避免了传统竹制和木制笼屉容易滋生细菌的食品安全隐患。


全国知名餐饮名店莅临参观交流

清凉厨房-低碳经济下最受欢迎的厨房设计


参观清凉厨房


讲解、介绍




进行演讲



最后集体合影



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